Gelato Maker confirmé / Glacier fabricant – Production artisanale premium

Dans le cadre de notre développement, nous recherchons un Gelato Maker confirmé / Glacier fabricant capable de rejoindre rapidement notre structure et de contribuer à un niveau de production élevé, régulier et irréprochable.

Nous cherchons un profil technique, fiable et autonome, capable d’évoluer dans un environnement artisanal exigeant, avec de vrais enjeux de qualité, d’organisation et de constance.

Vos missions

Rattaché(e) à la direction, vous intervenez de manière opérationnelle et autonome sur l’ensemble ou sur une partie significative du processus de fabrication.

À ce titre, vous serez notamment amené(e) à :

• assurer la fabrication quotidienne des gelati, sorbets et préparations associées dans le respect des recettes et des standards de la maison ;
• maîtriser les différentes étapes de production : pesée, mélange, pasteurisation, maturation, turbinage, extraction, surgélation, stockage et conditionnement ;
• contrôler les paramètres techniques de fabrication : textures, températures, stabilité, régularité, rendement et qualité finale du produit ;
• organiser la production en fonction des besoins du laboratoire et de l’activité des boutiques ;
• garantir le respect des fiches techniques, des procédures internes et des niveaux de qualité attendus ;
• assurer le suivi de la traçabilité, des DLC/DDM, des étiquetages et de la conformité des productions ;
• participer à la bonne gestion des matières premières, des consommables et des stocks de production ;
• veiller au maintien d’un laboratoire propre, organisé et conforme aux exigences d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
• appliquer rigoureusement les procédures liées à l’hygiène, au nettoyage et à la sécurité alimentaire ;
• contribuer, selon votre profil, à l’optimisation des méthodes de travail, à l’amélioration continue des recettes et à la structuration du laboratoire ;
• transmettre les bonnes pratiques et participer à l’accompagnement d’autres membres de l’équipe si nécessaire.

Profil recherché

Nous recherchons un professionnel capable d’allier technicité, rigueur et stabilité, avec une vraie sensibilité produit.

Compétences et expérience

• expérience confirmée de 2 à 3 ans minimum en gelato, glace artisanale, pâtisserie glacée ou production alimentaire spécialisée ;
• bonne maîtrise des techniques de fabrication et des contraintes liées à la production artisanale ;
• compréhension solide des paramètres techniques : températures, textures, conservation, stabilité, exécution ;
• capacité à travailler de façon autonome tout en respectant un cadre de production structuré ;
• expérience appréciée dans un environnement où la qualité, la régularité et le rythme de production sont essentiels.

Profils également étudiés

Nous sommes également ouverts à des candidatures en alternance, notamment issues d’écoles ou formations reconnues telles que Ferrandi, CEPROC ou équivalent, pour des profils souhaitant se spécialiser en production, glacerie, pâtisserie ou plus largement dans les métiers de bouche.

Les candidatures en alternance seront étudiées avec attention dès lors que le candidat démontre :

• une base technique sérieuse ;
• une forte motivation pour l’univers du gelato artisanal ;
• une réelle capacité d’apprentissage, de rigueur et d’implication ;
• une volonté d’évoluer dans un environnement de production exigeant.

Qualités personnelles

• rigueur, sens de l’organisation et constance dans l’exécution ;
• autonomie et sens des responsabilités ;
• capacité à travailler efficacement sous pression, notamment en période de forte activité saisonnière ;
• esprit d’équipe et communication professionnelle ;
• implication réelle dans la qualité du produit final et dans la bonne tenue du laboratoire.

Atouts complémentaires

• sensibilité à l’univers du gelato artisanal italien premium ;
• expérience en développement produit, amélioration de recettes ou structuration de laboratoire ;
• une compétence complémentaire en univers café / barista peut être appréciée.

Conditions du poste

• Contrat : CDI ou alternance selon profil ;
• Durée de travail : 35h par semaine pour le poste en CDI ; rythme d’alternance selon école et organisation retenue ;
• Lieu principal : Saint-Cyr-l’École (78) ;
• Prise de poste : dès que possible ;
• Rémunération : entre 2 000 € et 2 400 € brut mensuel pour le poste en CDI, selon profil, expérience et niveau d’autonomie ;
• Horaires : variables selon l’activité, pouvant inclure matinées, week-ends et périodes de forte saisonnalité ;
• Avantages : repas, participation aux frais de transport, aide au logement possible selon profil et situation.

Pourquoi nous rejoindre

Rejoindre Lartecono Davinci Gelato, c’est intégrer une structure en développement, portée par une ambition claire : proposer en France un gelato artisanal premium, fabriqué avec exigence, constance et sérieux.

C’est aussi rejoindre un environnement dans lequel le laboratoire joue un rôle central, avec de vraies responsabilités, une attente forte sur la qualité, et la possibilité de contribuer concrètement à la construction et à l’évolution de l’outil de production.

Candidature

Merci d’adresser votre candidature à :

Email : hr@france.lartecono.com
En copie : thomas.fernandes@lartecono.com

Téléphone :
06 99 88 49 66
07 68 07 72 34